Kešu: nejkrémovější ořech světa s bohatou historií
Kešu ořech patří mezi nejoblíbenější ořechy na světě — a jeho popularita neustále roste. Je za tím jemná, mírně sladká chuť bez hořkosti, versatilní použití v kuchyni i fakt, že je ze všech ořechů kaloricky nejpřijatelnější. Ale popularita kešu má i temnou stránku — jeho zpracování patří k nejnáročnějším v celém potravinářství.
Odkud pochází kešu
Kešuovník (Anacardium occidentale) pochází ze severovýchodní Brazílie, kde ho původní obyvatelé Tupi pěstovali po staletí. Portugalští mořeplavci ho v 16. století přivezli do svých kolonií v Africe a Asii — dnes jsou největšími producenty Vietnam, Indie, Pobřeží slonoviny a Tanzanie.
Kešu ořech je botanicky zvláštní: není to ořech, ale semeno visící pod dužnatým plodem zvaným „kešu jablko" (cashew apple). Toto jablko je jedlé, šťavnaté a v Brazílii se z něj vyrábí džusy a fermentované nápoje — v Evropě ho ale prakticky neznáme, protože je příliš křehké pro export.
Jak se kešu zpracovává
Zpracování kešu je komplexní a pracné — to vysvětluje jeho cenu. Surový kešu má dvě skořápky (plod a mezokarp) oddělené vrstvou jedovaté pryskyřice CNSL (Cashew Nut Shell Liquid), která způsobuje silné poleptání. Proto se kešu nikdy neprodává v přírodní skořápce — vždy prochází pečlivým zpracováním.
Výsledná jádra se třídí podle velikosti: označení WW320 znamená 320 jader na libru — to jsou střední ořechy. WW240 jsou větší, W450 jsou menší. Naše kešu natural WW320 PREMIUM patří ke kvalitní střední třídě s dobrým poměrem ceny a kvality.
Nutriční hodnoty kešu — v čem vynikají
Kešu obsahují 18 g bílkovin na 100 g — srovnatelné s mandelemi. Výjimečný je obsah hořčíku: 292 mg na 100 g (přibližně 70 % denní doporučené dávky). Hořčík je zásadní pro energetický metabolismus, funkci svalů, nervového systému a kvalitu spánku. Studie ukazují, že až 70 % populace má suboptimální příjem hořčíku.
Dále obsahují měď (klíčová pro tvorbu kolagenu a vstřebávání železa — 100 g kešu pokryje 110 % denní potřeby), zinek (imunita, hojení ran, chuť čichu), selen (antioxidant, štítná žláza), vitamín K1 (srážlivost krve, zdraví kostí) a mononenasycené tuky (kyselina olejová) v množství srovnatelném s olivovým olejem.
Účinky na zdraví
Srdce: Kyselina olejová a nízký obsah saturovaných tuků zařazují kešu mezi kardioprotektivní potraviny. Meta-analýza 61 studií ukázala, že nahrazení saturovaných tuků mononenasycenými snižuje LDL cholesterol o 12 %.
Psychika a mozek: Kešu obsahují tryptofan — aminokyselinu, předchůdce serotoninu. Ačkoli přímé supplementování tryptofanem má omezený efekt na náladu, kombinace s ostatními živinami (magnézium, B6) v kešu může podporovat psychickou pohodu. Některé studie naznačují potenciální účinky na mírné formy deprese.
Diabetes: Nízký glykemický index (22) a obsah vlákniny a tuků zpomaluje vstřebávání glukózy. Studie z roku 2019 ukázala, že přidání kešu do jídel s vysokým GI snižuje postprandiální glykemii o 15–20 %.
Kosti a zuby: Obsah vápníku, hořčíku a fosforu v kešu přispívá k hustotě kostí. 100 g kešu pokrývá 37 mg vápníku, 593 mg fosforu a 292 mg hořčíku.
Kešu natural vs. solené vs. uzené — co vybrat
Kešu natural jsou nejuniverzálnější — vhodné jako přímá svačina, do vaření, do rostlinných krémů (kešu krém je skvělá veganská alternativa smetany), do smoothie i pečení. Kešu solené jsou ideální svačinou — intenzivnější chuť, výborné k pivu nebo jako součást svačinové mísy. Kešu uzené nabízejí unikátní chuťový zážitek — výrazné, aromatické, skvělé jako alternativa masových svačin.
Denní doporučené množství
Optimální množství je 28–40 g denně (přibližně 18–25 kešu jader). Toto množství pokryje 35 % denní potřeby hořčíku, 50 % denní potřeby mědi, 15 % denní potřeby zinku a přibližně 160–200 kalorií.
Zajímavosti o kešu
Kešu je příbuzné s mangem, pistácií a sumakem — všechny patří do čeledi ledvinovníkovitých. Kešu ořech je technicky semennou pouzdrou, nikoli ořechem v botanickém smyslu. Největší kešuovník světa roste v Brazílii — jeden strom pokrývá plochu 8 500 m² (jako dvě fotbalová hřiště) a ročně produkuje 80 000 plodů.
Závěr
Kešu jsou výjimečným zdrojem hořčíku, mědi a zdravých tuků. Jejich jemná chuť z nich dělá nejvstřícnější ořech pro začátečníky i gurmány. Jedna hrst denně je snadný a chutný způsob, jak zlepšit příjem hořčíku a podpořit zdraví srdce. Vybírejte prémiové kešu WW320 — velká, celá jádra bez zlomků.