Ořech, který se sám usmívá
Pistácie mají jednu vlastnost, kterou žádný jiný ořech nemá – když dozrají, jejich skořápka sama pukne a vytvoří charakteristickou "úsměvnou" puklinu. V Íránu, odkud pistácie pocházejí, se jim proto říká "chandan-e-khandan", tedy "smějící se pistácie", a svatebčané je tradičně házeli novomanželům pro štěstí. Tahle nenápadná drobnost je také důvod, proč jsou pistácie jedním z mála ořechů, který se dá loupat bez louskáčku – a proč jsou tak oblíbené jako pochoutka k večernímu posezení u stromečku.
Odkud pocházejí nejlepší pistácie
Íránská provincie Kerman je historickou kolébkou pistáciového pěstování – suché, horké léto a chladné zimy vytvářejí přesně ty podmínky, které pistáciovník potřebuje. Druhým největším producentem jsou dnes USA, konkrétně Kalifornie, kde se pistácie pěstují od 70. let minulého století a dnes tvoří přes polovinu světové produkce. Rozdíl mezi íránskými a kalifornskými pistáciemi je citelný – íránské bývají menší, ale intenzivněji aromatické a sladší, kalifornské naopak větší, uniformnější a s jemnější, "čistší" chutí. Turecko je pak třetím významným hráčem, proslulým především odrůdou Antep, používanou v cukrářství.
Jak se pistácie sklízí a zpracovávají
Sklizeň probíhá na konci léta, kdy stroje jemně zatřesou stromem a plody spadnou na zachytávací plachty. Čerstvě sklizené pistácie mají ještě měkkou vnější slupku, kterou je nutné do 24 hodin odstranit – jinak by zbarvila skořápku a znehodnotila vzhled. Po odslupkování se pistácie suší, aby se snížila vlhkost na bezpečnou úroveň, a následně se třídí podle velikosti a podle toho, jestli skořápka popraskala (otevřené pistácie se prodávají jako pochoutka, zavřené často míří na zpracování, například do pistáciové pasty).
Jak poznat prémiovou kvalitu
U pistácií platí, že čím větší podíl otevřených skořápek, tím vyšší kvalita a zralost sklizně – proto se prodávají třídy jako "Jumbo", které garantují velké, dobře otevřené kusy. Jádro by mělo mít sytě zelenou barvu s fialovým nádechem u obalu; čím zelenější jádro, tím čerstvější a kvalitnější pistácie. Vyhněte se pistáciím s nažloutlým jádrem nebo zápachem po žluklém oleji. Naše pistácie JUMBO pražené solené patří právě do nejvyšší velikostní třídy, což poznáte na první pohled podle jednotné velikosti zrna.
Pistácie jako vánoční dárek
Díky své sytě zelené barvě a luxusnímu renomé jsou pistácie ideálním dárkem – vypadají slavnostně samy o sobě, bez zbytečné dekorace. Menší balení, jako pistácie JUMBO 200 g, se hodí jako drobný dárek pro kolegy, zatímco balení 500 g potěší jako součást většího dárkového koše. Skvěle se kombinují i s dalšími prémiovými ořechy, třeba para ořechy nebo kešu, ve společném dárkovém balení.
Zdravotní benefity
Pistácie mají ze všech ořechů nejnižší obsah tuku a zároveň nejvyšší obsah bílkovin a vlákniny na porci, díky čemuž patří mezi nejsytější a přitom relativně nízkokalorické ořechy. Obsahují také lutein a zeaxantin, antioxidanty prospěšné pro zrak, a draslík, který podporuje zdravou funkci srdce. Fakt, že je potřeba je loupat jednu po druhé, má navíc nečekaný benefit – zpomaluje tempo konzumace, takže se jich snadněji sníte přiměřené množství.
Zajímavost na závěr
Pistáciovníky patří mezi nejdéle plodící ovocné stromy vůbec – strom začíná plodit až po 7–10 letech od výsadby, ale jakmile se "rozjede", může plodit i přes 300 let. Některé pistáciové sady v Íránu jsou proto doslova starší než mnohé evropské státy.
Závěrem
Pistácie jsou dárek, který nikoho nezklame – jsou luxusní, chuťově nezaměnitelné a zdravé zároveň. Pokud hledáte tip na originální vánoční pozornost, prohlédněte si celou naši nabídku pistácií i dalších prémiových ořechů.