Sladkost, která existovala dřív než cukr
Než se v Evropě rozšířil třtinový a řepný cukr, bylo sušené ovoce jedním z mála způsobů, jak si po celou zimu dopřát intenzivně sladkou chuť. Meruňky, fíky a rozinky se sušily už ve starověkém Římě a Persii a do vánočních tradic střední Evropy se dostaly právě jako "zimní sladidlo" – proto je dodnes najdeme v perníku, štole i v punči. Sušením se totiž nejen prodlužuje trvanlivost ovoce, ale zároveň se koncentruje jeho přirozená sladkost a chuť.
Odkud sušené ovoce pochází
Meruňky se nejvíc pěstují a suší v Turecku, konkrétně v oblasti Malatya, která dodává většinu světové produkce sušených meruněk. Rozinky pocházejí především z Turecka, Íránu a Kalifornie, kde se hrozny suší buď přímo na slunci mezi řadami vinic, nebo v sušárnách. Fíky mají svou domovinu ve Středomoří – Turecko a Řecko dodávají nejkvalitnější odrůdy, jako je Smyrna, proslulá svou medovou sladkostí.
Sířené vs. nesířené: v čem je rozdíl
Síření oxidem siřičitým je tradiční metoda, která ovoci zachovává sytou oranžovou barvu (u meruněk) a prodlužuje trvanlivost. Nesířené ovoce naopak tmavne přirozeně, do hnědooranžové až tmavě hnědé barvy, ale má intenzivnější, koncentrovanější chuť a neobsahuje síran, na který mohou být někteří lidé citliví. Naše nesířené meruňky jsou proto ideální volbou pro ty, kdo dávají přednost přirozenější variantě bez éček – chuťově jsou navíc mnohem intenzivnější než sířené protějšky.
Jak se sušené ovoce zpracovává
Meruňky se po sklizni půlí, vypeckují a suší buď na slunci (tradiční metoda, běžná v Turecku), nebo v sušárnách s řízenou teplotou, což zaručuje rovnoměrnější výsledek. Rozinky se suší celé, buď přímo na keři (tzv. "on-vine drying"), nebo po sklizni na rohožích mezi řadami vinic – tato metoda dává tmavší a sladší výsledek. Fíky se suší zavěšené nebo rozprostřené na sítích, a čím pomaleji proces probíhá, tím více si fík zachová své přirozené cukry a aroma.
Jak poznat kvalitu při nákupu
U sušeného ovoce plátí, že kvalitní kousek by měl být pružný, ne tvrdý jako kámen ani lepkavý přemokřený sirupem. U meruněk hledejte jednotnou velikost a plátek bez tmavých skvrn, u rozinek hledejte pružné, masité bobule bez viditelných stopek. Naše rozinky Jumbo zlaté patří mezi největší a nejšťavnatější kusy na trhu – právě velikost bobule je jedním z hlavních ukazatelů prémiové kvality.
Do jaké vánoční pochoutky co patří
Do vánoční štoly a perníku se tradičně přidávají rozinky a nadrobno pokrájené sušené meruňky, které dodají vlhkost i sladkost. Fíky se hodí spíš do slavnostních salátů se sýrem nebo jako doplněk k sýrovému talíři při štědrovečerní večeři. Datle, jako jsou naše datle Medjoul, jsou zase skvělé samostatně jako zdravá sladká pochoutka nebo plněné ořechy či mandlemi jako rychlý vánoční snack.
Zdravotní benefity
Sušené ovoce je koncentrovaným zdrojem vlákniny, draslíku a antioxidantů – meruňky jsou navíc bohaté na beta-karoten, prekurzor vitaminu A, který podporuje zdraví očí a pokožky. Vzhledem ke koncentraci cukru je ale potřeba držet se rozumné porce, zvlášť v období, kdy se stejně sladkého jí víc než obvykle.
Zajímavost na závěr
Fíky patří mezi vůbec nejstarší kultivované ovoce lidstva – archeologické nálezy datují jejich pěstování už do doby před 11 000 lety, tedy ještě před obilí. Suší se přitom stejným způsobem jako v době starověkého Egypta – na slunci, rozprostřené na rohožích.
Závěrem
Sušené ovoce je základní stavební kámen vánočního pečení a stolování už tisíce let – a kvalitní surovina se v hotovém cukroví vždy pozná. Podívejte se na náš kompletní výběr sušeného a lyofilizovaného ovoce a všech druhů ovoce, ať máte na pečení i k ochutnávání to nejlepší.