Ořech, který se nedá vypěstovat na zakázku
Zkuste si představit ořech, který roste jen tam, kde chce příroda, v plodu velkém a tvrdém jako kokos, a jehož sklizeň závisí na jediném druhu včely a jednom hlodavci. Zní to jako pohádka, ale přesně tak fungují para ořechy – jeden z mála potravinářských produktů, které se dodnes prakticky výhradně sbírají volně v divoké přírodě, a ne na plantážích. Právě tahle divokost dělá z para ořechů jeden z nejfascinujících plodů, jaké kdy příroda vymyslela.
Zájem o para ořechy v posledních letech roste hlavně kvůli jejich mimořádnému obsahu selenu – minerálu, kterého se v běžné stravě často nedostává a kterého jediný ořech obsahuje víc, než potřebujete na celý den.
Původ a historie: poklad amazonského pralesa
Strom Bertholletia excelsa, ze kterého para ořechy pocházejí, roste výhradně v deštných pralesích Amazonie – v Brazílii, Bolívii a Peru. Dorůstá výšky přes 50 metrů a dožívá se stovek, někdy i přes tisíc let. Domorodé kmeny Amazonie ořechy sbíraly a jedly už dávno předtím, než je na konci 18. století objevili evropští přírodovědci a začali je vyvážet do Evropy.
Zajímavé je, že ořechy dostaly jméno podle brazilského přístavu Pará, odkud se poprvé vyvážely do světa – ne podle celé země, jak by se dalo čekat.
Proč para ořechy rostou jen v divočině
Tohle je možná nejpozoruhodnější kapitola celého příběhu. Květy stromu Bertholletia excelsa má schopnost opylovat jen jeden druh divoké včely (rod Euglossa), která potřebuje ke svému životnímu cyklu konkrétní druh orchideje rostoucí výhradně v panenském pralese. Bez této včely, bez orchideje a bez celého pralesního ekosystému strom vůbec nekvete.
Plod, který ze stromu spadne, je tvrdá dřevitá tobolka o váze až dvou kilogramů, uvnitř které je 10 až 25 jednotlivých ořechů uspořádaných jako plátky pomeranče. Otevřít takovou tobolku ručně vyžaduje sílu a zkušenost – a právě proto para ořechy sbírají místní komunity přímo v pralese, což zároveň dává ekonomický důvod chránit prales před kácením.
Nejvýznamnější oblasti sběru jsou brazilský stát Pará a Amazonas, bolivijský departament Pando a peruánská Madre de Dios. Ořechy z různých regionů se mírně liší velikostí a obsahem oleje – bolivijské bývají známé jako obzvlášť velké a máslovité, brazilské naopak intenzivněji aromatické.
Sklizeň a zpracování
Sklizeň probíhá jednou ročně, mezi prosincem a březnem, kdy tobolky přirozeně padají ze stromu na zem. Sběrači je pak ručně sbírají a otevírají mačetou. Zajímavým spojencem člověka je i hlodavec aguti, jediný tvor, jehož zuby dokážou tvrdou skořápku tobolky prokousnout – část semen aguti zakope jako zásobu na horší časy a nesnědená semena tak mohou vyklíčit v nové stromy.
Po sběru se ořechy suší, aby se zabránilo tvorbě plísní (para ořechy jsou náchylné na aflatoxiny, proto je důležitá kvalitní kontrola a rychlé zpracování), a poté louskají ze skořápky. Prodávají se buď celé, nebo jako lámané kousky – jako naše FAKT DOBRÉ Para KOUSKY natural, ideální do müsli nebo na pečení.
Jak poznat kvalitní para ořechy
- Barva a povrch – kvalitní jádro je světle krémové až slonovinové, bez tmavých skvrn, které mohou signalizovat plíseň.
- Vůně – jemně máslová, oříškovitá; jakýkoli zatuchlý nebo hořký podtón znamená staré nebo špatně skladované zboží.
- Čerstvost balení – kvůli vysokému obsahu tuku a riziku aflatoxinů kupujte para ořechy jen od ověřených dodavatelů s rychlým obratem zboží.
- Velikost – větší kusy zpravidla pocházejí z bolivijských oblastí a mají výraznější, máslovější chuť.
Doma skladujte para ořechy v uzavřené nádobě, nejlépe v chladničce – díky vysokému obsahu nenasycených tuků totiž rychleji žluknou než třeba mandle nebo lískové ořechy.
Zdravotní benefity para ořechů
Para ořechy jsou absolutním rekordmanem mezi potravinami v obsahu selenu – jediný ořech může obsahovat i více, než je doporučená denní dávka pro dospělého člověka. Selen je klíčový antioxidant, podílí se na správné funkci štítné žlázy a imunitního systému. Právě proto se u para ořechů doporučuje mírnost – stačí jeden až dva kousky denně, pravidelné překračování doporučené dávky selenu totiž může být kontraproduktivní.
Dále obsahují:
- Zdravé tuky – převážně mono- a polynenasycené, prospěšné pro srdce a cévy.
- Hořčík a fosfor – důležité pro zdraví kostí a svalovou funkci.
- Rostlinné bílkoviny – vhodný doplněk pro vegetariány a vegany.
Díky bohatému obsahu selenu jsou para ořechy oblíbené i mezi lidmi, kteří sledují zdraví štítné žlázy nebo hledají přirozený zdroj antioxidantů do jídelníčku.
Zajímavosti o para ořeších
- Jeden strom Bertholletia excelsa může za rok vyprodukovat i přes 300 tobolek s ořechy.
- Brazílie kdysi kácení stromů Bertholletia excelsa přímo zakázala zákonem – strom má tak v některých oblastech ochranný status.
- Para ořechy se v angličtině označují také jako "Brazil nuts", ačkoli největším producentem je dnes spíše Bolívie.
- Kvůli propojení s pralesním ekosystémem se sklizeň para ořechů považuje za jeden z modelových příkladů udržitelného využívání deštného pralesa bez jeho kácení.
Závěrem
Para ořechy jsou připomínkou toho, že ne všechno se dá zkrotit a naplánovat – někdy musí příroda zůstat divoká, aby nám mohla dát něco tak výjimečného. Zařaďte je do jídelníčku s mírou, vychutnejte si jejich máslovou chuť a přemýšlejte přitom o dlouhé cestě, kterou musely urazit z koruny amazonského velikána až na váš talíř.
Chcete vyzkoušet i další ořechy s příběhem? Podívejte se na naši nabídku pistácií, mandlí nebo makadamových ořechů.
Kategorie k prozkoumání: Para ořechy, Všechny ořechy, Ořechové směsi, Doplňky stravy a výživa.